魚,我所欲也

地鮮莫過于筍,河鮮莫過于魚。古代文人墨客們大多也都是愛魚一族,他們所愛的除了在清粼粼碧波中游覽的魚,還有在樽俎中色香味俱全,供人品嘗的魚佳肴。

魚,我所欲也。烤著吃、炸著吃、煎著吃~天氣漸冷的秋季,熬一鍋白白的魚湯更是美味~

清蒸鱸魚

· 主料 ·

鱸魚(日本真鱸、花鱸)| 750g
小米辣 | 2個
蔥(綠色部分) | 30g
姜 | 10g  
· 輔料 ·

料酒 | 2湯匙
鹽 | 2調味匙  
生抽 | 3調味匙
糖 | 0.5調味匙
香油 | 少許
食用油 | 30g  
純凈水 | 2湯匙

· 做法 ·

1.鱸魚去鱗去內臟清洗干凈,在背部2邊各劃一刀。淋上料酒,抹點鹽腌制30分鐘

2.蔥洗凈切細長絲泡冰水中,姜一半切絲,一般切片,小米辣切圈

3.盤子里放幾片姜

4.放上腌制好的鱸魚,魚腹中放幾片姜,表面放蔥絲和姜絲

5.水開后,蒸8分鐘左右

6.蒸制的過程中配個碗汁,生抽、糖、香油,純凈水混合均勻

7.魚蒸好后取出,倒掉蒸出的水,拿掉蔥姜絲,重新放上蔥姜絲,小米辣

8.淋上料汁,油鍋燒熱至冒煙,熱油澆到魚身上即可

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