互聯網思維不能吃 做餐飲不要拿這個說事!

13年有兩家做餐飲的創業者把互聯網思維放大到了極致,甚至許多的餐飲老板在夜夜難眠之后,決定遠赴北京去取經。無論是熱極一時的黃太吉,還是NB哄哄的雕爺牛腩,亦或是西少爺肉夾饃,幾千萬的融資讓這些苦哈哈的餐飲老板們像追星一般,瘋涌而至,然后……

我用了省略號,因為作為一名漂在北京創業給傳統零售業做咨詢規劃的老零售人,我特別想說沒有然后了!是的,在13年我在一些私聊場合就公開說現在他們是成功案例,一年后就會被當做失敗案例了,為什么?

  一、創業初心決定終點

黃太吉的創始人確實來自互聯網之首的百度公司,如果說他沒有互聯網思維,估計我會被人追著打。雕爺則成功在淘寶創辦知名化妝品品牌,幾個億的銷售不是蓋的,起碼我做不到,所以說他沒有互聯網思維,估計我會被他的二維鉑直接壓成一張平面畫。

只是基于他們的人生經歷來分析,找不到多少理由他們是熱愛餐飲的,而創業過程中這件事情你不是發自內心的熱愛,后面想堅持做好,創始人會變得非常痛苦。起碼我經歷過這樣的過程,曾經一度以為我喜歡家居行業,以為做出一張有一百個選型的凳子是我的最愛,其實不然。反而是現在為傳統企業出謀劃策,以第三者的角度幫助他們轉型讓我興奮不已,所以一年飛9萬多公里也愿意,吃了很多苦頭也能自我調節。

所以創業初心基本決定終點,這里也不是馬后炮,現在黃太吉幾乎沒多少人提起,13年賣100億元的煎餅甚至沒人愿意當笑話講;雕爺基本全身心投入到重營銷輕運營好玩的“河貍家”,發揮他熱愛營銷的本性,至于牛腩嘛,還好他的人才儲備多,所以餐飲的苦交給職業經理人去吃就是了。

我在14年底以打醬油型的天使投資人身份也見過兩個來自濟南的創業者,她們也想用互聯網思維做煎餅,可是很遺憾,她們要我投資卻連一塊親手做的煎餅都沒帶來品嘗。我仍然耐心地花了兩個小時和她們溝通創業的事情,可是至今沒有得到一句謝謝。

創業的初心很重要,把門關起來,在安靜的夜晚起碼問自己100次,你熱愛即將創業的工作嗎?做好了面對這個工作即將遇到的各種困難么?請摸著自己的心來問!

  二、互聯網思維能吃么?

做餐飲的苦我就不多說了,作為廣東潮州人我們算是餐飲大戶,這也是為什么經常很多人會說潮州人會吃苦,餐飲業估計占了多半的功勞。不過提起互聯網思維,我的老鄉們多數會這樣帶著調侃的語氣問我。這也是為什么我看到一個賣米粉的90后創始團隊在騰訊產品家沙龍上分享自己的餐飲創業經歷感同深受的原因,建議大家有時間可以看完文章后看看90后創業者張天一“做餐飲不要拿互聯網思維說事”的演講,如果你在餐飲業創業或者做了多年,可能收獲會比我多得多。

互聯網思維不能吃,但是卻能夠幫助人們吃得更方便更安全,當然也能夠幫助餐飲業擺脫三大經營壓力:

1、沒有好地段就沒有好生意:傳統餐飲業算是傳統零售業最講究地段的零售業分支,我03年剛進入沃爾瑪深圳總部市場部的時候,和GO TEAM(開業組)同事交流零售業最重要的是什么?他們告訴我有三點,那就是:地段、地段、地段。

剛開始以為他們和我開玩笑,后來才發現這是真實地近乎殘酷的真相,無論我是看Retailink(沃爾瑪ERP)系統的銷售數據還是去巡店都使得知道真相的我眼淚禁不住掉下來,怪不得沃爾瑪中國10年了都不盈利——房租成本也太高了。

在這個經營壓力下,餐飲業不得不追求高毛利,于是什么地溝油、蘇丹紅各種問題就出來了。

互聯網能夠解決這個問題在于線上能夠主動獲取用戶,并且在移動互聯網時代,在微信時代,用戶的獲取成本更低而且更容易對接線下。其次是能夠更快建立品牌,通過微博和各種新聞客戶端、視頻網站、微信公眾號+朋友圈分享等方式,比以往通過報紙、電臺、電視臺節目一是更快、二是成本更低、三是用戶還能夠持續溝通交流。

特別是精準客戶的獲取,可以讓如口味正宗的湖南菜、潮州菜等等找到自己的目標客戶群,并通過微信群、獨立APP把他們經營好,實現更大范圍的口碑傳播,甚至未來再開店可以根據用戶群的聚集地數據量和品牌影響力范圍來做依據。

2、原料采購量與到店顧客的匹配度壓力:餐飲業的原料都是些蔬菜、魚肉等,這些的保質期特別短,可是每天到店的顧客有多少?天氣、節假日等都會有影響,采購量的多少和到店顧客的匹配度成為運營難點,這個壓力使得一家餐飲企業不僅要有好的廚師還要有好的采購團隊。

人力成本投入巨大傳統企業解決這個問題仍然沒有科學的辦法,而互聯網能夠沉淀用戶的消費數據來匹配采購數據,不斷進行采購優化,減輕該運營壓力。特別是對于需要連鎖形成規模的餐飲業來說,數據基礎越大對于后期的運營優化和降低運營成本的作用就越大,越能提升開店及實際運營的效率。

3、標準化的問題:中餐的標準化一直是連鎖化最大的問題,真所謂眾口難調,之前傳統餐飲業已經有解決方案的案例——如真功夫、吉野家、永和豆漿等。可是這些中餐標準化之后卻不知道說好吃還是不好吃了,在我這個吃貨的眼里,似乎和吃無關了,就是“營養快餐”,肚子餓了不得不吃,這也是為什么黃太吉這么難吃覺得自己能成的原因之一吧。口味標準化之外就是開店標準化,我經常說餐飲業是“一家易開、百店難營”,實際上這就是零售業標準化作業最關鍵的部分。

互聯網最大的思維優勢就是標準化和個性化之間的平衡,淘寶開店、微信群都是標準化的,可是出來卻能夠千店千面、千群千格。這是因為互聯網在標準化產品和平臺的系統性建設上是有一整套產品開發思路的,在這樣的標準化流程下開發出標準化的產品,形成平臺之后會根據用戶不同出現個性化的內容和運營方式。新型的餐飲業借助這個思維進行產品標準化,用戶需求個性化的運營過程也就不難了。

其次是互聯網非常開放,所以才有小米的《參與感》和各種論壇、群等產品。傳統餐飲業會認為自己的配方是獨一無二的,認為自己的廚師是寶貴的資源,是不愿意開放的。可是在視頻里這4個90后的小伙伴們卻將自己的配方通過發布會的形式公開出來,甚至教會用戶做正宗的湖南米粉,聽到這里我相信許多傳統餐飲業的老板估計舌頭都要吐出來了吧?!那他們這樣不怕出來一堆的競爭對手么?

這其實就是互聯網,我經常說互聯網是沒有什么秘密的,到了O2O更是如此,還曾經寫過一篇《O2O的世界沒有隱私》。互聯網最大的財富就是用戶,如果你的用戶經營好了,后面的持續運營創新、營銷創新做得足夠好,那么你就不用擔心開放帶來的競爭,這種競爭最后你還會特別歡迎,特別是你具備平臺思維之后,你再把用戶開放,那你就不只是一家連鎖的餐飲公司了,你還將成為一家餐飲平臺,最后就是不是你做不到,只有你想不到!

看到這里,千萬別被忽悠打上雞血了。作為傳統的餐飲業,如何在現有的優勢上結合互聯網的優勢把用戶運營好才是關鍵。這些需要老板沉下心來,要么和自己的團隊一起,要么和像百聯咨詢這樣的新興的具有互聯網思維和實戰經驗的咨詢團隊一起,從戰略定位到運營模式、運營流程優化、營銷模式和營銷創新好好梳理,其次還要將組織架構做一些調整,然后快速落地執行試錯獲得數據,以最小的投入逐步試點轉型。

互聯網的高舉高大很多時候也是在基礎打好的情況下,否則和傳統零售業沒打好基礎瘋狂開店的結局是差不多的,雖然世界變化很快,但商業的邏輯以及本質變化還是相對較慢的,餐飲業的老板們,穩住!

本文作者 莊帥,億歐網專家作者,他的微博號是@莊帥;轉載文章請務必注明“來源:億歐網”;文章內容系作者個人觀點,不代表億歐網對此觀點贊同或支持。


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